打卡鲁菜之都海肠捞饭从烟台这家店走出,月售万份有啥秘诀牛文文:创业真的能看遍世态炎凉

发布日期:2024-10-05 16:17

来源类型:云图娱乐 | 作者:Anqi

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记者 钟建军

在烟台,提起海肠捞饭,许多人都吃过,也会联想到旺角小渔村。旺角小渔村作为海肠捞饭的开创者,让这道菜成为了烟台的特色美食。

12月23日,“东游仙境海岸 打卡鲁菜之都”——2023网络名人烟台行主题活动第七站走进旺角小渔村,感受让市民和众多游客留恋的味道。

12月23日,“东游仙境海岸 打卡鲁菜之都”——2023网络名人烟台行主题活动第七站走进旺角小渔村,媒体记者和网络大V们来到店内参观。(齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影)

熟客着急出差,海肠捞饭第一次上了餐桌

提起烟台的特色美食,海肠捞饭是很多外地人初到烟台不得不“打卡”的一道美食。烟台本地饭馆旺角小渔村正是这道特色美食的诞生地。

在2015年,旺角小渔村推出海肠捞饭后,瞬间火爆了,征服了烟台人以及众多游客的味蕾。一时间,各酒店、饭馆的餐桌上也纷纷有了海肠捞饭这道爽口鲜香的菜品。

海肠捞饭。(齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影)

“以前是炒海肠或者海肠炒韭菜,最先是没有海肠捞饭这道菜的,这道菜正儿巴经是咱公司研发后推广出去的。”烟台市旺角小渔村餐饮有限公司联合创始人、副总经理徐伟鹏说,旺角小渔村是海肠捞饭的开创者。

徐伟鹏说起了这道菜的研制过程。起初,有一位常来的熟客,着急出差,让给他简单做点吃的。“我说最近琢磨了一道新菜,做给你尝尝。”徐伟鹏在师父的指导下,选用胶东特产海肠,配以肉末、翠白相间的韭菜炒制,再搭配上泰国香米和鸡蛋,海肠捞饭就这样出锅、上桌了。

“他出差回来后才说海肠那道菜很好吃,特意领着朋友过来吃。之后,家人和朋友也说好吃,我们在制作工艺和选料上进行规范后,将海肠捞饭这道菜推向市场。”徐伟鹏说,没想到,这道菜的反馈很好,大受欢迎。

饭店里各式各样的新鲜食材。(齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄影)

“餐饮行业是非常喜欢学习的行业,之后各家都推出了海肠捞饭,这道菜也成为了一道烟台的特色美食。”徐伟鹏称,海肠捞饭是旺角小渔村的主打菜,几乎桌桌必点菜,5家门店月销量在1万份以上。

在守正中创新,引领健康饮食理念

除了像海肠捞饭这样的拳头产品,旺角小渔村也在传统鲁菜的基础上,研发了一系列新鲁菜和融合菜。

“像桃花蛸一般是炒或者蘸辣根吃,我们研制了炭烤桃花蛸,吃起来也是别有一番风味。”徐伟鹏介绍说,他们十分注重菜品研发,研发的炭烤系列菜十分很受市民欢迎,“另外,我们也对人们常吃的烟台焖子进行了改良,知名美食达人来探店时也给予高度评价。”

炭烤桃花蛸。(齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影)

此外,萝卜丝丸子也成为了一道畅销菜。他们选用潍坊萝卜,切丝成卷,用清油炸制而成。这样烹饪的丸子颜色好看,吃起来口感更好、更健康。

萝卜丝丸子。(齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影)

渔家菜和融合菜也是旺角小渔村的主打菜系。“像渔家香芋煲就是一道融合菜,我们采用广西的荔浦芋头和本地的烹饪手法相结合,小火慢炖收汁后,芋头的清甜和肉香、咸甜掺杂在一起,吃起来又香又糯。”徐伟鹏说,像这样的融合菜他们研发了很多。

渔村全家福。(齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影)

徐伟鹏认为,许多菜都是在传统鲁菜基础上进行的创新,融合了各家所长,鲁菜的发展空间很大。现如今,人们对饮食的要求越来越高,也越来越讲究,更加注重健康饮食。

金牌脆皮虾。(齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄影)

“以前是吃饱吃好,现在是要吃得健康。”徐伟鹏表示,餐饮人非常喜欢学习,餐饮行业也很有兼容度,菜系之间、技艺方面的融合创新,就会出现新鲁菜、新菜品、新口味,这是进步的一种表现,“作为一名餐饮人,要在守正中创新,更要引领健康饮食的理念。”

余玥:

7秒前:“像桃花蛸一般是炒或者蘸辣根吃,我们研制了炭烤桃花蛸,吃起来也是别有一番风味。

何嘉莉:

6秒前:“他出差回来后才说海肠那道菜很好吃,特意领着朋友过来吃。

村上友梨:

1秒前:“我说最近琢磨了一道新菜,做给你尝尝。

凯特·格林豪斯:

3秒前:”徐伟鹏表示,餐饮人非常喜欢学习,餐饮行业也很有兼容度,菜系之间、技艺方面的融合创新,就会出现新鲁菜、新菜品、新口味,这是进步的一种表现,“作为一名餐饮人,要在守正中创新,更要引领健康饮食的理念。